Colagenul este o membrană necomestibilă, provenită din colagen natural extras din pielea și oasele animalelor. Este folosit în producerea de salamuri afumate, crud-uscate sau parizer afumat. Membranele de colagen permit uscarea uniformă a salamului, menținând forma acestuia, prevenind pierderea excesivă a umidității și oferind rezistență la temperaturi ridicate de fierbere.